«Εγκράτεια ονομάζουμε οπωσδήποτε
όχι την παντελή αποχή απ’ τις τροφές,
γιατί αυτό είναι βίαιος θάνατος,
αλλά την αποχή απ’ τις απολαύσεις,
με σκοπό να συντρίψουμε το φρόνημα της σαρκός (βλ. Ρωμ. 8, 6)
και να επιτύχουμε τον σκοπό της ευσεβείας»
(Μέγας Βασίλειος)